Il fait partie des sept Saints qui évangélisèrent la Bretagne et ont pour patronyme :

 Saint-Tugdal de Tréguier, Saint-Paterne de Vannes, Saint-Samson de Dol, Saint-Pol de Léon, Saint-Malo et Saint-Brieuc.

Saint-Corentin a assuré l’implantation de l’église de Cornouailles. En 453 il participa au concile d’Angers. Né en Armorique, il vécut plusieurs années comme ermite dans les bois qui couvraient le versant sud du Ménez-Hom en Plomodiern. Le roi Gadrion lui donne des terres afin d’y construire un monastère ainsi qu’une propriété située au confluent de l’Odet et du Frout là où s’élève toujours la cathédrale de Quimper. Les nombreux miracles  qu’il accomplit et sa sainteté conduisent le roi  à le choisir comme évêque. Saint-Corentin dut alors partager son temps entre sa tâche épiscopale à Qimper et la vie érémitique à laquelle il voulait rester fidèle. Les reliques du Saint dispersées lors des invasions normandes furent partiellement restituées à la cathédrale de Qimper en 1623.

La  légende raconte «  lorsqu’il était ascète que le Saint Homme se nourrissait de racines et de baies, suite à ses prières une fontaine jaillit lui permettant de s’abreuver. Chaque jour un poisson venait s’offrir à lui, Corentin en coupait un morceau et le remettait encore en vie dans l’eau et chaque jour le poisson revenait ». C’est la raison pour laquelle il est parfois représenté tenant un poisson dans sa main.