Saint-Guillaume est né à Saint-Alban diocèse de Saint-Brieuc  en 1184. Prêtre à 23 ans, en 1220 il est élu évêque de Saint-Brieuc, en 1226 il est exilé à Poitiers, mais en 1230, il fait un retour triomphal et décède en 1234. La cathédrale Saint-Brieuc édifiée au XIIème siècle a été modifiée de 1120 à 1228 sous l’épiscopat de Saint-Guillaume, lequel fait également construire la chapelle Saint-Mathurin dans laquelle il est inhumé en 1234.  Cinq ans  plus tard au cours de travaux dans la cathédrale, on dû « relever » son corps. Il était intact et exalha une odeur si suave que la cathédrale en fut toute parfumée. Guillaume Pinchon est le premier saint breton canonisé à Rome en 1247, avant Yves-Hélary (Saint-Yves) en 1347, et Louis Grignon de Montfort en 1947.  Saint-Guillaume a aussitôt été intégré par le peuple breton dans son recueil de croyance. Il est ainsi l’un des rares saints d’Armorique canonisé à Rome par le pape Innocent IV.